Jeśli chcesz zrobić jogurt, który jest kremowy, świeży i dostosowany do smaku, producent jogurtu ułatwia proces. Po prostu podgrzewasz mleko, pozwól mu ostygnąć, dodać starter, inkubujesz, a następnie schłodźń domowy jogurt. Wiele osób uwielbia robić jogurt w domu, ponieważ dostajesz:
Więcej probiotyków i składników odżywczych niż wiele marek sklepowych
Jogurt, który jest łatwiejszy do strawienia z mniejszą liczbą dodatków
Pełna kontrola nad słodyczami i smakiem
Mniej odpadów z tworzyw sztucznych i więcej oszczędności
Spójrz, jak domowy jogurt porównuje się do mleka:
| Kalorie | żywnościowe | węglowodany | tłuszczowe | białko |
|---|---|---|---|---|
| Jogurt pełnego mleka | ~ 149 kcal | 8.0g | 11.4G | 8,5 g |
| Pełne mleko | ~ 146 kcal | 7.9G | 11.0G | 7.9G |
Możesz zrobić jogurt w domu, nawet jeśli jesteś nowy. Pokochasz smak i korzyści zdrowotne.
Kluczowe wyniki
Robienie jogurtu w domu jest łatwe. Możesz wybrać smak i słodycz. Wybierasz także składniki. To sprawia, że jest to zdrowsza przekąska.
Ogrzej mleko do 180 ° F. To zabija złe bakterie. Pomaga także jogurtowi stać się gęstym i kremowym. Ochłodzić mleko do 110 ° F przed dodaniem startera.
Użyj świeżego startera jogurtu z kulturami na żywo. Trzymaj temperaturę stałą między 105 ° F a 115 ° F. Daje to najlepsze wyniki.
Schodź jogurt po inkubacji. To sprawia, że tekstura jest twarda. Po chłodzeniu dodaj smaki, takie jak owoce lub wanilia. To utrzymuje kremowe.
Przechowuj domowy jogurt w czystych, szczelnych pojemnikach. Trzymaj go w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Ciesz się tym na wiele smacznych sposobów.
Przepis na jogurt domowy
Składniki
Nie potrzebujesz wielu rzeczy, aby zrobić jogurt w domu. Podstawy są łatwe do znalezienia:
Mleko (wybierz taki, który lubisz najbardziej)
Starter jogurtu (jogurt zwykły z kulturami na żywo lub sproszkowany starter)
Możesz wypróbować różne mleki, jeśli chcesz eksperymentować. Oto szybki przewodnik po tym, jak każde mleko działa na jogurt:
| Rodzaj mleka | Skuteczność dla domowych | notatek jogurtowych i zaleceń |
|---|---|---|
| Pełne mleko | Tworzy najbardziej kremowy jogurt, zwłaszcza bez homogenizowany | Więcej tłuszczu daje kremową konsystencję; Krem unosi się na górę; Najlepsze, jeśli pasteryzowane, a nie ultra-lakierowane |
| Odtłuszczone mleko | Sprawia, że jogurt jest cieńszy | Mniej tłuszczu oznacza mniej kremowy jogurt |
| Pasteryzowane mleko | Dobry na grubszy jogurt | Ultra-Pasteuryzowane mleko nie działa dobrze dla jogurtu |
| Mleko bez mleka | Potrzebuje wegańskich starterów i zagęszczaczy | Użyj mleka kokosowego, migdałowego, owsa lub ryżowego; Dodaj agar lub żelatynę, aby zagęścić |
| Kozie mleko | Tworzy jogurt z mniejszymi twarogiem i jest bardziej katar | Może pomóc w zapaleniu |
| Mleko owiec | Sprawia, że słodszy jogurt z większą ilością białka | Ma dwa razy więcej białka niż mleko krowie |
| Buffalo Milk | Sprawia, że jogurt jest gęsty i bogaty | Ma więcej tłuszczu niż mleko krowie |
| Surowe mleko | Sprawia, że cieńszy jogurt i ryzyko bezpieczeństwa | Ma naturalne bakterie i nie jest przetwarzane |
| Mleko sproszkowane | Służy do zwiększania jogurtu | Najlepsze jest pełne tłuszcz mleko w proszku |
Potrzebujesz również odpowiedniej ilości startera. Oto stół, który pomoże Ci wiedzieć, ile starteru użyć z mlekiem:
| ilość starterów (gram) | objętość mleka (litra/kwarty) |
|---|---|
| 1 | 1 |
| 1.5 | 2 |
| 2 | 4 |
| 4 | 8 |
| 6 | 16 |
| 8 | 30 |
| 10 | 50 |
| 13 | 60 |
| 20 | 100 |
| 25 | 150 |
Większość ludzi używa około 2 do 4 łyżek zwykłego jogurtu na każde 2 kwarty mleka. Jeśli zrobisz więcej jogurtu, po prostu dodaj więcej starterów w ten sam sposób. Pomaga to dobrym bakterie w jogurcie stać się silnym.
Wskazówka: Wystarczająca starter pomaga rozwijać się kultury jogurtu i sprawia, że jogurt jest gęsty i smaczny. Zachowaj ciepło mleka na najlepszy jogurt!
Sprzęt
Nie potrzebujesz specjalnych narzędzi do produkcji jogurtu, ale niektóre rzeczy bardzo pomagają:
Jogurt Maker lub Electric Jogurt Maker (utrzymuje temperaturę stabilną)
Wewnętrzny zbiornik lub pojemnik (dla mleka i startera)
Mierzenie kubków i łyżek
Do mieszania
Termometr (opcjonalnie, pomaga sprawdzić temperaturę mleka)
Sitko (opcjonalnie, do jogurtu w stylu greckim)
Oczyść słoiki lub pojemniki do przechowywania jogurtu
Zawsze myj sprzęt gorącą wodą i mydłem przed rozpoczęciem. Czyste narzędzia pomagają kulturom jogurtu działać dobrze. Nie potrzebujesz silnych chemikaliów, ale utrzymanie czystości jest ważne. Jeśli chcesz, możesz spłukać słoiki i zbiornik z wrzącą wodą, aby były wyjątkowo bezpieczne. Ten krok pomaga utrzymać jogurt świeżo i wolny od złych bakterii.
Uwaga: producent jogurtu utrzymuje jogurt w odpowiedniej temperaturze do fermentacji. Czysty sprzęt pomaga jogurtowi okazać się gładkie i smaczne za każdym razem!
Zrób jogurt: krok po kroku
Ogrzejo mleko
Zacznij od wlewania mleka do czystego wewnętrznego zbiornika lub pojemnika. Umieść go w swoim producencie jogurtu lub delikatnie podgrzej go na kuchence. Chcesz podnieść mleko do 180 ° F. Użyj termometru, jeśli go masz. Ten krok robi dwie ważne rzeczy:
Zabija wszelkie niechciane drobnoustroje, więc tylko dobre bakterie ze startera będą rosły.
Zmienia białka w mleku, które pomaga jogurtowi stać się gęste i kremowe.
Oto krótkie spojrzenie na to, co się stanie, gdy podgrzewasz mleko:
| powód naukowy | Wyjaśnienie | Wynik |
|---|---|---|
| Denaturacja białek serwatki | Ogrzewanie mleka do 180 ° F rozwija białka, pozwalając im wiązać się z innymi | Twardszy, grubszy twaróg jogurtu |
| Zabijanie dzikich bakterii | Ogrzewanie do 180 ° F usuwa niechciane drobnoustroje | Rosną tylko korzystne bakterie |
| Wyższe temperatury | Więcej zmian białka i lepsza sterylność | Grubszy, łagodny jogurt |
Jeśli lubisz cieńszy, tangier jogurt, możesz trochę mniej podgrzewać mleko. W przypadku grubszego, łagodniejszego jogurtu trzymaj mleko w temperaturze 180 ° F przez kilka minut. Delikatnie wymieszaj mleko, gdy się ogrzewa, aby nie było go palące.
Wskazówka: Podgrzewanie mleka jest sekretem tej klasycznej, łyżki jogurtu!
Chłodne mleko
Gdy mleko osiągnie 180 ° F, zdejmij je z ciepła. Niech ostygnie do 110 ° F - 115 ° F. To idealny zakres do dodawania startera. Jeśli mleko jest zbyt gorące, może zabić kultury jogurtu. Jeśli jest za zimno, kultury nie rosną dobrze.
Możesz przyspieszyć chłodzenie, umieszczając pojemnik w łaźni z zimną wodą. Delikatnie wymieszaj, aby mleko ostygnąć równomiernie. Krok chłodzenia jest ważny, ponieważ wpływa na ostateczną teksturę. Jeśli zbyt szybko ochłodzisz mleko lub pozwól mu się zbyt zimno, jogurt może okazać się cieknąca lub oddzielona. Cel stałego, delikatnego ochłodzenia.
❄️
Dodaj starter
Gdy mleko ma 110 ° F - 115 ° F, czas dodać rozrusznik. Użyj zwykłego jogurtu z żywymi i aktywnymi kulturami lub sproszkowanym starterem. Dodaj odpowiednią kwotę dla swojej partii i delikatnie ją ubij. Upewnij się, że starter dobrze miesza się z mlekiem, ale nie bicz w zbyt dużej ilości powietrza.
Dodanie rozrusznika w tej temperaturze daje kulturom jogurtu najlepszą szansę na silne stawanie się. Te aktywne kultury zamieniają mleko w jogurt poprzez fermentowanie naturalnych cukrów.
Wskazówka: zawsze używaj świeżego startera, aby uzyskać najlepsze wyniki. Stary lub słaby starter może prowadzić do jogurtu, który nie ustawia.
Wysiadywać jaja
Teraz wlej mleko i mieszankę rozrusznika do producenta jogurtu lub elektrycznego producenta jogurtu. Ustaw temperaturę na 110 ° F - 115 ° F. To słodkie miejsce do robienia jogurtu. Zamknij pokrywkę i pozwól mieszaninie usiąść niezakłócona.
Czas inkubacji może się różnić. Dla łagodnego, kremowego jogurtu inkubuj przez około 4 godziny. Jeśli chcesz mieć bardziej tangowy smak, pozwól mu odejść przez 8–12 godzin. Niektóre osoby nawet inkubują z dnia na dzień. Pamiętaj tylko, że dłuższa inkubacja sprawia, że jogurt jest bardziej cierpki i czasami może sprawić, że jest ziarnista lub powodować rozdzielenie serwatki.
Oto kilka wskazówek na ten krok:
Trzymaj temperaturę stałą między 105 ° F a 115 ° F.
Podczas inkubacji nie ruszaj się ani nie wstrząśnij producentem jogurtu.
Użyj świeżego sprzętu do startowego i odkażonego, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Typowe błędy podczas inkubacji obejmują ustawienie zbyt wysokiej temperatury, co może sprawić, że jogurt ziarnisty lub mieszanie jogurtu po zacznieniu, co może sprawić, że jest cieknąca. Niech jogurt odpocznie cicho, aby kultury mogły działać na swoją magię.
⏳ UWAGA: Im dłużej inkubujesz, tym tangier będzie smakował twój jogurt. W przypadku jogurtu z grubością odcedź go po inkubacji zamiast inkubacji dłużej.
Chłod
Po upływie czasu inkubacji twój jogurt jest prawie gotowy. Umieść pojemniki w lodówce i pozwól im schłodzić się przez co najmniej godzinę. Chilling pomaga firmie jogurtowej i rozwinąć jego ostateczną konsystencję. Większość ludzi lubi relaksować swój jogurt przez kilka godzin, a nawet z dnia na dzień.
Nie mieszaj od razu jogurtu. Pozwól mu ustawić w lodówce, aby pozostała gruba i kremowa. Chłodzenie pomaga również zachować słodycz i utrzymuje świeżość jogurtu.
Wskazówka: Cierpliwość się opłaca! Relacjonowanie jogurtu nadaje mu idealną, możliwą do zgaru konsystencję.
Teraz wiesz, jak zrobić jogurt w domu, krok po kroku. Przy odrobinie praktyki znajdziesz rutynę, która jest dla Ciebie najlepiej dla Ciebie. Ciesz się eksperymentowaniem z różnymi mlekami, starterami i czasami inkubacji, aby stworzyć idealny domowy jogurt.
Domowe wskazówki jogurtowe
Kremowa konsystencja
Chcesz, aby Twój domowy jogurt okazał się za każdym razem gruby i kremowy. Oto kilka kroków, które możesz zastosować:
Wybierz jogurt startowy, który nie ma dodatków, takich jak pektyna lub żelatyna. Mogą sprawić, że twój jogurt ziarnisty.
Użyj około 1–2 łyżek starterów na kwarta mleka. Zbyt dużo startera może sprawić, że twój jogurt guzkowy.
Wymieszaj rozrusznik w chłodzone mleko (100–110 ° F), aż będzie gładkie.
Powoli podgrzej mleko do 170–180 ° F. Nie pozwól, aby to przekroczyło 190 ° F.
Wybierz mleko pełne lub dodaj trochę mleka w proszku, aby uzyskać dodatkową kremowość. Homogenizowane mleko pomaga zachować gładką konsystencję.
Wskazówka: rodzaj mleka, którego używasz, spraw. Mleko pełne lub mleko farmy sprawia, że mleko grubsze, bardziej kremowe niż odtłuszczone lub ultra-plasteuryzowane mleko.
Rozwiązywanie problemów
Czasami domowy jogurt nie okazuje się, jak się spodziewasz. Oto kilka typowych problemów i jak je naprawić:
Jogurt jest zbyt cienki: może się to zdarzyć, jeśli używasz mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub jeśli temperatura inkubacji jest wyłączona. Spróbuj użyć pełnego mleka lub dodaj mleko w proszku. Upewnij się, że twój producent jogurtu utrzymuje temperaturę stabilną.
Jogurt nie ustanowił: stary rozrusznik lub ultra-plasteuryzowane mleko może to spowodować. Zawsze używaj świeżego rozrusznika i unikaj ultra-pastywirusowego mleka.
Ziarnisty lub nierówny jogurt: Za dużo startera lub przegrzanie mleka może to spowodować. Trzymaj się odpowiedniej ilości startera i delikatnie podgrzej mleko.
Jogurt bez mleka jest cieknąca: przed ogrzewaniem dodaj zagęszczacz, taki jak agar agarowy lub skrobia kukurydziana.
Uwaga: Oczyść wszystkie narzędzia na długo przed rozpoczęciem. Pomaga to za każdym razem domowy jogurt.
Niestandardowe smaki
Możesz sprawić, że swój domowy jogurt smakuje tak, jak chcesz. Wypróbuj te pomysły:
Dodaj przecierki owocowe, dżemy lub miód po ustaleniu i schłodzeniu jogurtu.
Wymieszaj kilka kropli ekstraktu waniliowego, migdałowego lub kokosowego, aby uzyskać dodatkowy smak.
W przypadku czekoladowej uczty dodaj w proszku kakaowym i odrobinę słodzika.
Zrób pikantny jogurt, dodając zioła, takie jak koperek lub bazylia.
| Smak Typ | jak dodawać bez utraty kremowości |
|---|---|
| Owoc | Użyj przecierów lub dżemów, nie za dużo soku |
| Ekstrakty | Dodaj kilka kropli na filiżankę |
| Słodziki | Spróbuj syropu miodowego lub klonu w małych ilościach |
| Cząber | Wymieszaj zioła lub gotowane warzywa na dipy |
Wskazówka: Dodaj smaki po chłodzeniu, aby jogurt pozostał gruby i kremowy.
Jogurt w stylu greckim
Jeśli chcesz, aby jogurt domowy, możesz zrobić jogurt w stylu greckim w domu. Oto jak:
Po zakończeniu inkubacji jogurtu pozwól mu się ochłodzić.
Wyłóż sitko z chatą serową i umieść go nad miską.
Wlej jogurt do sitka i pozwól mu spływać w lodówce przez 2 godziny lub przez noc.
Im dłużej odkształcasz, tym grubszy jogurt.
Możesz użyć resztek płynu (serwatki) w koktajlach lub w pieczeniu. Jogurt w stylu greckim jest świetny na miski śniadaniowe lub kremowy dip.
Wskazówka: Wzrastanie domowego jogurtu daje bogatą, łyżkową ucztę idealną do przekąsek lub deserów.
Przechowuj i użyj jogurtu
Źródło obrazu: Pexels
Składowanie
Chcesz, aby Twój domowy jogurt pozostał świeży i bezpieczny. Zawsze przechowuj jogurt w czystych, szczelnych pojemnikach. Umieść go w lodówce, gdy tylko skończy się chłodzenie. Trzymaj lodówkę w temperaturze 40 ° F lub poniżej. To spowalnia bakterie i sprawia, że jogurt smakuje świetnie.
Oto szybki przewodnik do przechowywania jogurtu:
| Stan przechowywania | Bezpieczne przechowywanie czas trwania przechowywania |
|---|---|
| Lodówka (40 ° F lub poniżej) | 1 do 2 tygodni |
| Temperatura pokojowa (50–70 ° F) | Nie bezpieczne |
| Zamrażarka (0 ° F lub poniżej) | 1 do 2 miesięcy (tylko jakość) |
Nigdy nie powinieneś zostawiać jogurtu w temperaturze pokojowej przez dłużej niż 2 godziny. Jeśli to zrobisz, wyrzuć to. Uważaj na oznaki, że twój domowy jogurt zepsuł się. Obejmują one nierówną lub galaretową konsystencję, kwaśny lub poza nim zapach, pleśń lub nadęty pojemnik. Jeśli zobaczysz którykolwiek z nich, nie jedz jogurtu.
Wskazówka: jeśli jogurt pachnie dziwnie, wygląda spleśniowo lub smakuje, czas go rzucić!
Sposoby na cieszenie się
Domowy jogurt jest bardzo wszechstronny. Możesz go użyć na wiele sposobów, od śniadania po kolację, a nawet deser. Oto kilka zabawnych pomysłów:
Zrób kremowy dip, taki jak Tzatziki lub francuska cebula dla warzyw i frytek.
Dodaj jogurt do naleśnika lub ciasta muffin, aby uzyskać dodatkową wilgoć i smak.
Wymieszaj jogurt z kompotem owocowym lub miodem na szybkie śniadanie.
Użyj jogurtu jako marynaty dla kurczaka, aby był delikatny i soczysty.
Wymień kwaśną śmietanę na jogurt w dipach, opatrunkach lub wypiekach.
Utwórz mrożone popsicles z owocami, aby uzyskać fajną przekąskę.
Umieść jogurt granoli, orzechami lub świeżymi jagodami do chrupania.
Wypróbuj modne mieszanki, takie jak Brownie Sundae, Key Lime lub Solone Caramel, aby uzyskać zabawny zwrot akcji.
Zrób oparty na jogurcie dip ranczo dla warzyw lub układów.
Wymieszaj jogurt do koktajli, aby zwiększyć białko.
Możesz także być kreatywnym z dodatkami. Wiele osób uwielbia dodawać granolę, czekoladę lub smaki owocowe, takie jak truskawki, kokos lub jagód. Niektórzy lubią nawet dodatki inspirowane deserami, takie jak s'mores lub sernik. Te mieszanki sprawiają, że Twój domowy jogurt jest ekscytujący i pyszny.
Uwaga: wypróbuj nowe smaki i dodatki, aby Twoje przekąski jogurtu były interesujące!
Robienie jogurtu w domu jest łatwe i zabawne. Możesz wybrać smak i teksturę, którą lubisz. Za każdym razem wybierasz to, co trafia do jogurtu. Wiele osób oszczędza pieniądze, robiąc jogurt w domu. Dla każdej porcji może kosztować zaledwie 0,23 USD. To oszczędza wiele ponad roku. Domowy jogurt ma więcej probiotyków i mniej dodatkowych składników. To jest dobre dla twojego żołądka i zdrowia. Możesz wypróbować różne mleki lub kultury startowe, aby zobaczyć, co lubisz najbardziej. Czy masz pytania lub chcesz podzielić się swoimi pomysłami?
Zostaw komentarz poniżej i bądź częścią domowej grupy jogurtowej!
FAQ
Jak długo w lodówce trwa domowy jogurt?
Możesz przechowywać domowy jogurt w lodówce przez około 1 do 2 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki, gdy zbierasz jogurt. Jeśli widzisz pleśń lub wąchasz coś dziwnego, czas go wyrzucić.
Czy mogę użyć mojego domowego jogurtu jako startera do następnej partii?
Tak, możesz użyć swojego domowego jogurtu jako startera. Po prostu zapisz kilka łyżek stołowych z ostatniej partii. Świeży jogurt działa najlepiej. Po kilku rundach zacznij od nowego zakupienia lub sproszkowanego startera, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Dlaczego mój jogurt jest okropny czy nie?
Dzielone jogurt często oznacza, że mleko było zbyt chłodne lub starter słaby. upewnij się, że Przed dodaniem rozrusznika Użyj świeżego jogurtu z żywymi kulturami, aby uzyskać grubszy wynik. podgrzewasz mleko do 180 ° F i ochłodzić je do 110 ° F.
Czy mogę zrobić jogurt bez mleka w producencie jogurtu?
Możesz zrobić jogurt bez mleka z mlekiem sojowym, kokosowym lub migdałowym. Użyj wegańskiego startera i dodaj zagęszczacz, taki jak agar agarowy. Jogurt bez mleka może okazać się bardziej miękki, ale nadal świetnie smakuje i działa w wielu przepisach.
